LODEH

Lodeh (Jawa: ꦗꦔꦤ꧀ꦭꦺꦴꦝꦺꦃ, translit. Jangan lodhèh) adalah masakan sayur yang berkuah santan khas Indonesia, terutama di daerah Jawa Tengah dan DI Yogyakarta. Sayur lodeh mempunyai berbagai macam variasi terutama pada bumbunya, ada yang santannya berwarna putih dan ada juga yang santannya berwarna kuning kemerahan.Bahan-bahan yang sering digunakan adalah labu jipangkacang panjangterungpetaitempecabaijagung kecil dan santan. Resep masakan yang enak dan gurih ini sangat menyegarkan dan cocok jika dipadukan dengan serundeng daging, empal daging, telur asin dan ikan tongkol. Dan biasanya dihidangkan bersama dengan sambal. Masakan ini menyerupai kari, tetapi masakan ini menggunakan sayur-sayuran daripada menggunakan daging atau boga laut. (Source : Wikipedia). Sayur lodeh dianggap sebagai salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki hubungan dengan masakan tradisional Jawa yang telah ada sejak lama. Sayur berkuah ini terbuat dari tujuh bahan utama dan siraman santan yang sedikit pedas. Ahli gizi yang mempelajari hidangan ini mengatakan ada manfaat kesehatan dari bahan-bahan tambahannya, seperti lengkuas, yang dianggap mengandung kualitas anti-inflamasi. Tujuh bahan utama yang ditambahkan ke kuah santan — melinjo, daun melinjo, labu siam, kacang panjang, terong, nangka, dan tempe — memiliki makna simbolis yang diturunkan dari suku katanya. Dalam bahasa Jawa, kata wungu dari terong wungu berarti berwarna ungu, tapi juga bisa berarti ‘terbangun’; sementara lanjar dari kacang lanjar (atau kacang panjang) bisa dimaknai sebagai ‘berkah’.

 

 

Bahan-bahan:

  1. 1 papan tempe
  2. Segenggam daun melinjo
  3. Sedikit tangkil
  4. Sedikit nangka muda    
  5. 1 buah terong ungu    
  6. 1 buah labu siam
  7. 4 buah kacang panjang

 

Bumbu:

  1. 6 siung bawang putih 
  2. 5 siung bawang merah 
  3. 4 buah cabai merah keriting
  4. 1/2 sendok teh ketumbar
  5. 2 lembar daun salam
  6. 1 ruas lengkuas geprek
  7. santan encer dari 1/2 butir kelapa
  8. Garam
  9. Gula
  10. Penyedap


Cara
membuat:

  1. Potong-potong terlebih dahulu tempe, kacang panjang, labu siam, terong, dan nangka muda
  2. Iris-iris cabai merah keriting
  3. Haluskan bawang merah dan bawang putih
  4. Panaskan wajan 
  5. Beri sedikit minyak makan
  6. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
  7. Masukan lengkuas, dan salam
  8. Ditumis sampai wangi
  9. Masukan segelas air mineral  
  10. Masukan melinjo, dan nangka muda terlebih dahulu, tunggu sampai setengah matang
  11. Dilanjut dengan memasukan tempe dan terong, kalau air sudah menyusut bisa ditambahkan sedikit lagi
  12. Masukan labu siam, dan kacang panjang, tunggu sebentar masukan daun melinjo dan cabai yang sudah di iris-iris
  13. Masukan santan cair, aduk-aduk agar tidak pecah santan sampai mendidih
  14. Beri garam, gula, dan penyedap
  15. Koreksi rasa, kalau sudah pas, patikan api kompor
  16. Lodeh siap dihidangkan

 

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *